Συλλέγεται από άγουρες ελιές σε πρώιμη ωρίμανση. Χαμηλής οξύτητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πλούσιο σε πολυφαινόλες.

Συνίσταται η χρήση για λόγους υγείας.